Crema al Burro

Appassionata di cake desing ho sperimentato diverse creme al burro... beh questa è spettacolare.. è una base che può essere aromatizzata a piacere con diversi gusti in base alla torta che dovete preparare. La mia preferita è quella al limone che io abbino alla torta paradiso... ottima sia come farcia che come copertura per la p.d.z. 

Un accorgimento, per preparare la crema al burro vi servirà una base tipo crema inglese, quindi un attrezzo che non può mancare è il termometro da dolci (o da The)

Buon Lavoro!

Cosa mi Serve?

88 gr di Latte

125 gr di Zucchero

90 gr di Tuorli (circa 4 uova)

250 gr di Burro temperatura ambiente

Come lo Preparo?

Con il latte, lo zucchero e i tuorli fate una crema inglese, appena pronta fate raffreddare bene. In una planetaria o con una frusta elettrica montate il burro (se volete aromatizzare al limone aggiungete la scorza di un limone grattugiata / oppure alla vaniglia aggiungete i semi di una bacca vaniglia ) e aggiungete la crema inglese a fredda continuando a montare.

Mettete in un sac à poche e usate a piacere.

Buon Appetito.

Crema Pasticcera al Cioccolato

Questa è in assoluto la crema pasticcera al cioccolato più buona che io abbia mai assaggiato... ovviamente è della mia "cheffa" di dolci preferita (Naausica).... eccovi la ricetta pari pari.

Cosa mi occorre? (per 1 kg di crema)

500 gr di Latte
125 gr di Zucchero
100 gr di Tuorlo (circa 5 tuorli)
20 gr di Amido di Mais
0,5 gr di Sale
200 gr di Cioccolato Fondante 70%

Come lo Preparo?

Scaldare il latte sul fuoco e intanto tagliare il cioccolato in piccoli pezzi.
In una terrina miscelate i tuorli, lo zucchero,l'amido,e il sale ottenendo una pastella.
Quando il latte arriva a bollore versatelo lentamente sulla pastella e rimettete sul fuoco fino a bollore, mescolando sempre con una frusta. Quando la crema sarà pronta versatevi dentro il cioccolato e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Quando sarà lucida e brillante versatela in una teglia e coprite a contatto con la pellicola. fatela raffreddare velocemente. (mi raccomando non mettete mai una pietanza così calda direttamente in frigorifero perchè si rovina l'elettrodomestico.)

Buon Appetito!!

Crema Mascarpone

Questa crema oltre ad essere ottima abbinata a frutti di bosco o cioccolata in scaglie è la crema che uso nel tiramisù.. davvero ottima!


Cosa mi Serve?
250 gr di Crema Pasticcera (la ricetta è disponibile in Ricette Base)
250 gr di Mascarpone
250 gr di Panna Fresca


Come lo Preparo?
Ammorbidite con la frusta elettrica il mascarpone e aggiungetevi la crema pasticcera e amalgamate bene. Montate la panna (per ottenere un buon risultato la panna dovrà essere fredda di frigo) e amalgamatela al composto assicurandovi di mescolare dal basso verso l'alto per non far smontare la panna.
La crema è così pronta all'uso.


Un'idea in più? Potete metterla in un sac à poche, e versarla su un biscotto al cioccolato e aggiungere una fragolina o un piccolo frutto di bosco... creerete dei piccoli pasticcini per i vostri ospiti semplici e veloci...!


Buon Appettito!!

Crema Pasticcera

Ricetta base della crema pasticcera, con questa potete creare molte ricette come la crema al mascarpone per il tiramisù.


Cosa mi Serve?


500 gr Latte
125 gr di Panna Fresca
125 di Zucchero
150 gr di Tuorlo (un tuorlo pesa circa 30 gr.)
50 gr di Amido di Mais
1 gr di Sale
1 Bacca di Vaniglia (bacca e non liquido!!).


Come lo Preparo?

In un pentolino mettete la panna e il latte con la bacca di vaniglia (aperta quindi solo la buccia... i semini vanno tenuti da parte e uniti dopo) e ponete  sul fuoco. Intanto in una terrina mescolate zucchero, tuorli, amido,sale e i semi di vaniglia creando una pastella. Quando i liquidi arrivano a bollore, versateli sulla pastella, stemperate bene e rimetti sul fuoco mescolando con una frusta. Quando la crema sarà pronta versatela in una teglia e copritela con la pellicola a contatto e mettetela a raffreddare in un luogo fresco. Con questo procedimento non ti si formeranno grumi!!


Buon Appetito!!

Branzino all'Acquapazza

Avete ospiti e volete far colpo, questa è la ricetta ideale... buona e gustosa e... facilissima!!! La preparazione richiede la cottura a vapore quindi assicuratevi di avere la pentola adatta!




Cosa mi Serve? (per 4 persone)
2 Branzini interi eviscerati -circa 300 gr l'uno (in pescheria ve lo puliranno a puntino)
2 Spicchi d'Aglio
1 Mazzolino di Prezzemolo
40 gr Olio e.v.o
3-4 Pomodorini
300 gr di Acqua
Sale e Pepe


Come lo Preparo?
Tritate il prezzemolo e l'aglio, emulsionatene la metà con 10 gr di olio, un pizzico di sale e un poco di pepe. Cospargete il pesce con questa salsina. Nella parte sottostante della pentola mettete il resto dell'olio, il resto del prezzemolo tritato con l'aglio, i pomodorini e l'acqua. salate e pepate.
Posizionare il pesce e coprire col coperchio. Cuocere circa 20 minuti e servite con la salsina di cottura.


Consiglio: attenzione alla quantità di sale che aggiungerete nell'acqua di cottura... non eccedete perché bollendo il sughetto potrebbe risultare troppo salato!! Potete sostituire i branzini con le spigole se preferite!






Buon Appetito!

Focaccine Farcite

Questa ricetta è fantastica perché semplicissima e di facile realizzazione. Inoltre queste focaccine possono essere servite come companatico o come piccoli finger food per aperitivi tra amici. Questa ricetta prevede focaccine con tre diversi sapori (pomodorini, wurstel e olive)
 ma potete decidere di variare la ricetta a vostro piacere con funghi, capperi ecc... modificate e sperimentate pure!!! Nell'esperimento della fotografia ho utilizzato peperoni sott'olio!! Ottimi!

Cosa mi serve? (per circa 30/ 35 focaccine)
250 gr di Mozzarelle
40 gr di Olio e.v.o + q.b
1 cucchiaino raso di Zucchero
1 cubetto di Lievito di Birra
60 gr di Acqua
250 gr di Farina 00
1 cucchiaino di Sale
20/25 Pomodori Ciliegino
Q.b. Wurstel e Olive
Origano (facoltativo)

Come lo Preparo?

Tritare finemente in un frullatore la mozzarella . Aggiungete l'olio,  il lievito sciolto nell'acqua e frullare di nuovo per qualche secondo. Ora spostate tutto in una terrina capiente e aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e lavorare bene. Formate ora tante palline grandi come noci e stendetele su una placca da forno coperta da carta oleata. Condite i pomodorini con sale, origano e olio e tenere da parte.
Praticate un foro al centro di ogni panino e guarnire a piacere con i pomodorini, olive e wurstel.
Lasciate lievitare fino a quando avranno raddoppiato di volume, quindi infornare per 15-20 minuti in forno caldo a 180°C. (ricordate che i tempi di cottura sono dati dalla dimensione delle focaccine e dal vostro forno).

Buon Appetito!!

Polpette Light con Ricotta

Questo è un secondo piatto molto veloce, gustoso e a basso contenuto calorico, ottimo per rimettersi in forma dopo le feste!!
Avete una cena in piedi? Un aperitivo con tanti amici? Beh potete fare queste polpettine molto piccole e servirle infilzate su uno stuzzicadenti accanto ad una mozzarellina o un pomodorino.... a voi la scelta!

Cosa ni Serve? (per 4 porzioni)
1 spicchio d'Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
300 gr di Carne macinata di vitello (o mista)
300 gr di Ricotta Vaccina
60 gr di Pangrattato
1 Uovo
70 gr di Parmigiano grattugiato
Sale e Pepe

Come lo Preparo?
Tritate l'aglio e il prezzemolo e mettetelo in una terrina capiente. Aggiungete la carne tritata, i pangrattato, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il sale e il pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Fate tante palline col composto e cuocetele in forno o al vapore. Se invece non avete problemi di linea potete friggerle in tanto olio bollente!

Servite su un letto di insalata o accompagnate con funghi trifolati.

Buon Appetito!